Tarta de piñones

PASO 1

Preparamos el bizcocho con 9 claras de 9 huevos y pondremos a punto de nieve. En otro bol pondremos las 9 yemas y batimos con 360 gramos de azúcar. Cuando doblen su volumen, añadimos 1 pisquitos de esencia de almendras, 300 gramos de harina de repostería y 2 cucharitas de levadura, mezclamos con las claras. Forramos un molde con 2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y 1 pisquitos de harina y vertemos la mezcla anterior. Hornear a 170º unos 30 ó 40 minutos.

PASO 2

Preparamos el almíbar con 150 mililitros de agua que pondremos a calentar y añadimos 7 cucharitas de azúcar avainillado y 1 pisquitos de anís. Cuando reduzca el agua apartamos.

PASO 3

Para el relleno utilizaremos 500 mililitros de nata para montar 33% materia grasa, la cual montamos. Si necesitara azúcar añadimos y cuando este casi montada añadimos 3 cucharadas de quesos frescos de untar.

PASO 4

Preparamos la crema de yema con 150 mililitros de agua que pondremos a calentar, añadimos 360 gramos de azúcar. Batimos 1 yemas de huevos y añadimos 50 mililitros de leche entera y 1 cucharadas de maizena. Esta mezcla la añadimos al agua con el azúcar. Calentamos sin dejar que llegue a ebullición.

PASO 5

Pasamos al montaje de la tarta. Cortamos el bizcocho en dos capas. Mojamos la primera capa de bizcocho con el almíbar no mucho porque se partiría la tarta, rellenamos con la nata, pondríamos otra capa de bizcocho, bañamos con bastante almíbar y rellenamos con nata. Para terminar bañamos la capa de arriba. Vertemos sobre la tarta la crema de yema, repartiéndola por todo su contorno. Pasamos a la decoración esparciendo 150 gramos de piñones por la capa de arriba y terminando con la nata por los alrededores.